Настоящая турецкая пахлава с фисташками: изюминка этого лакомства — молочный крем
Изображение от vecstock на Freepik
Восточный деликатес съедят за 5 минут.
Практически каждый турист, попав в Турцию, считает своим долгом попробовать настоящую свежую пахлаву. В этой стране, как в любой другой, существует несколько вариантов приготовления восточного лакомства. Одним из них мы уже делились.
В этот раз шеф-повар Угур Джан Айканат в беседе с порталом «Вкусно+» раскрыл тонкости приготовления пахлавы с фисташками. Крем для нее готовят из манной крупы и молока.
Для пахлавы:
- пшеничная мука, 1 кг;
- яйца, 3 шт.;
- соль, 10 г;
- крахмал, 50 г;
- топленое масло, 1 кг;
- фисташки, 500 г;
- сахар, 750 г;
- вода, 350 г.
Для крема:
- молоко, 0,5 л;
- манная крупа, 50 г.
Высыпьте муку на стол, оставив центр пустым. Вбейте в него 3 яйца, добавьте соль, немного воды, муку и замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
Для приготовления крема вскипятите молоко и постепенно добавляйте в него манку, постоянно помешивая, пока не остынет.
Раскатайте тесто в форме бруска, разрежьте на полоски шириной в два пальца, разомните их руками. Посыпьте крахмалом и уложите друг на друга — должно получиться от 6 до 12 слоев.
Начните раскатывать эти куски. Когда диаметр составит 25–30 см, посыпьте их крахмалом и сложите его пополам. Повторите процесс 3 раза. В итоге должен получиться пласт шириной 60 см и длиной 120–140 см.
Нарежьте его на 12–14 полосок и раскатайте на тонкие прямоугольники. Выкладывайте их поочередно на противень, смазывая кремом и посыпая измельченными фисташками.
Залейте растопленным горячим маслом и отправьте пахлаву в духовку, разогретую до 250 градусов. Десерт готовится 7-8 минут, после чего его нарезают на квадраты и медленно поливают сиропом.
Сироп готовят заранее. Для этого сахар смешивают с водой и томят на огне, пока масса не загустеет.
«Только когда десерт полностью остынет, а пропитка затвердеет, подавайте его на стол», — объяснил турецкий кулинар.