Домашняя пахлава по рецепту турецкого шеф-повара: сухой точно не будет
Не жалейте горячего сиропа.
Настоящую сочную пахлаву непросто найти в магазинах. Зачастую она бывает сухой и почти безвкусной. Стоит научиться делать ее дома, чтобы наслаждаться свежим лакомством.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Халил Шимир поделился рецептом баклавы. Это вариант турецкой пахлавы: в ней много орехов и сладкого сиропа. Такой десерт популярен не только в Турции, но и в Армении и Греции.
- фило (тонкое) тесто или специальное для пахлавы, 1 пачка;
- грецкие орехи, 400 г;
- сливочное масло, 200 г;
- растительное масло, 1/2 чайной чашки;
- фисташка молотая, для украшения.
Для сиропа:
- сахар, 1 кг;
- вода, 800 мл;
- лимон, 1/2 шт.
Сахар и воду в кастрюле доведите до кипения. Следом добавьте лимон и его сок. Кипятите на слабом огне 20 минут до загустения, затем снимите с плиты.
В другой кастрюле растопите сливочное масло и добавьте растительное. Когда сливочное полностью растает, снимите с огня и остудите. Затем смажьте этой смесью противень для запекания. Положите на него два слоя теста, смажьте маслом. Повторяйте то же самое, пока не истратите половину листов.
Затем распределите измельченные грецкие орехи и добавьте немного масла сверху. Снова приступайте к выкладке слоев теста. После того, как все разложите, нарежьте баклаву на порционные куски. Налейте оставшуюся смесь масла сверху. Запекайте в разогретой духовке при 200°C до легкого золотистого цвета.
«Незадолго до того, как достать из духовки, снизьте температуру до 180°C и тщательно пропеките баклаву. Поскольку мы будем заливать горячий сироп, важно убедиться, что баклава хорошо пропечена.
Нагрейте сироп до кипения. Сразу же после извлечения баклавы из духовки, без ожидания, залейте кипящим сиропом. При подаче можно украсить молотыми фисташками».
