Пшенку без добавок, как и тыкву в чистом виде, любят далеко не все взрослые. Но если смешать оба продукта, получится отличная каша: нежная, в меру сладкая, с легким ореховым вкусом.
Пшенка или рис и тыква, наверное, самые популярные сочетания для приготовления каши. Но ради эксперимента можно заменить эти крупы манкой.
Засыпать крупу в воду и сварить недостаточно. В 9 из 10 случаев готовая каша получится пресной, слипнется или пригорит, если проигнорировать тонкости ее приготовления.
Повара в столовых и кафе добавляют крупу в горячую воду, которую сливают сразу после закипания. Так они удаляют лишний крахмал с зерен. Во второй раз в кастрюлю заливают холодную подсоленную воду и уже варят кашу до готовности.
Важны пропорции и время приготовления.
Отварной рис капризен в приготовлении, утверждал крупнейший знаток русской кулинарии Вильям Похлебкин. В своей книге «Тайны хорошей кухни» он объяснил, почему даже в лучших ресторанах Европы его не могут приготовить вкусно.
По мнению великого кулинара, во всем виновата вода. Рис сначала промывают, затем варят в большом количестве жидкости. В итоге вываривают вкус, чего на Востоке никогда не сделают.
В нее добавляют немало ингредиентов.
Русские хозяйки редко вводят в кукурузную крупу дополнительные продукты. Как правило, они просто отваривают ее на воде или молоке и подают с бутербродами с маслом.
В Киргизии поступают совсем иначе. Национальное блюдо ботко готовят едва ли не так же, как суп.
Ею можно наесться и без хлеба.
Одно из популярных в СССР и несправедливо забытых сейчас блюд каша «Затируха». Ее готовят не из крупы, а из обычной пшеничной муки.
Рекомендуется варить на жирном молоке, чтобы было сытнее. Учтите, что яство получается очень густым.
На Кавказе на завтрак вместо омлета и овсянки подают традиционную дзыкку. Так называется каша из сыра.
Крупу в нее не кладут: только немного муки. Блюдо получается очень калорийным: съев его с утра, к обеду не проголодаетесь.
Большинство родителей убеждено: ребенок должен начинать день с каши, чтобы хорошо расти и быть здоровым. Самые популярные варианты завтрака — это хлопья быстрого приготовления, рисовая или манная крупа.
Однако специалисты убеждены: подобное питание может привести к сахарному диабету. Гастроэнтеролог Алексей Парамонов предупреждает, что в таких кашах слишком много крахмала и быстрых углеводов, которые мгновенно перевариваются и повышают сахар в крови.
Совершенно напрасно современные хозяйки проходят мимо полок с кукурузной кашей в магазине. Многие считают, что готовить такой гарнир сложно и долго.
Но все эти страхи безосновательны, уверен шеф-повар Александр Растунин. В беседе с порталом «Вкусно+» он поделился своими профессиональными секретами.
Кулинар объяснил, что крупу нужно обязательно промыть перед готовкой. Пропорции тоже очень важны: на 100 граммов крупы берется 300 миллилитров воды.
Просто выложите продукты в три слоя.
Перловка — это не только походная еда или крупа для рассольника. Кашу можно приготовить ничуть не хуже, чем рис или гречку.
Запеките ее в духовке вместе с курицей, а не просто отварите. При таком способе крупа не будет пресной и невкусной.
Результат превзойдет ожидания.
Манная каша только кажется незамысловатой, а на самом деле дает большое пространство для кулинарной фантазии. Стоит ввести в нее ингредиенты, которые не входят в классический рецепт, и вкус полностью поменяется.
Всыпьте немного какао-порошка, и даже дети съедят все до последней ложки. А если перед подачей добавить натуральное лакомство, то удержаться от добавки будет невозможно.
