Виктория Павлова

Любой кондитер скажет, что главное в «Наполеоне» — это слоеное тесто и заварной крем. Без этого торт не получится, и не важно, по классической рецептуре или в авторской интерпретации.

Если нет времени и желания возиться с тестом и выпечкой коржей, присмотритесь к упрощенному варианту. В нем используется печенье «Ушки» — оно тоже слоеное.

На улице похолодало, а это значит, что в меню каждой семьи появились горячие супы. Можно приготовить большую кастрюлю и потом питаться несколько дней подряд.

Тех, кому хочется разнообразия в рационе, выручит морозильная камера. Ведь почти все первые блюда годятся для заморозки. Исключение составляет разве что суп с лапшой или макаронами. После разморозки эти продукты попросту раскиснут.

Выходцы из СССР до сих пор с ностальгией вспоминают подливу, которой поливали картофельное пюре и все мясные блюда в столовых. Она называется «Соус красный основной».

Это базовый соус советской кухни, который используется в чистом виде и как основа для других подлив. Технологическую карту можно найти в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий» 1982 года под номером 824.

Вопрос о пользе молока для взрослых спорный. Результаты многих исследований говорят о том, что его переизбыток вредит организму. Да и рекомендованные нормы потребления такие, что не каждый осилит.

Пропаганда молока как важного продукта началась еще в СССР. В 1957 году Хрущев распорядился догнать и перегнать США по его производству, что и было сделано. В стране открылись десятки новых заводов, выпускавших молочную продукцию. На производствах ее давали рабочим за вредность.

Гурманы любят сыры с плесенью за насыщенный вкус и специфический аромат. Для них это изысканный продукт, который нужно употреблять без спешки, чтобы ощутить полноту вкуса.

Элитные сорта с плесенью продают с аукциона, а настоящие ценители выкладывают за них тысячи евро. Вот и в этом году владельцы испанского ресторана Llagar de Colloto купили кусок сыра «Кабралес» весом 2,2 килограмма за 30 000 евро.

Отварной или запеченный картофель добавляют в оливье, селедку под шубой, «Мимозу», винегрет и еще в добрые два десятка салатов. Его главная задача — сделать блюдо сытнее.

Голода давно нет, зато современное общество озабочено переизбытком калорий. При таком раскладе от картошки в салатах можно было бы вообще отказаться, но не хочется портить их вкус. Другое дело — найти равноценную или почти равноценную замену. Компромиссных вариантов набралось достаточно.

Этот пирог вполне может возглавить рейтинг самых простых и вкусных грибных блюд. Он готовится быстро и из доступных продуктов.

Для него даже тесто замешивать не нужно. Зато на выходе получается красивая и сытная выпечка, которую и в ресторане не стыдно подать.

Иногда несочетаемые на первый взгляд продукты придают блюду совершенный вкус. Рецепт этой закуски — как раз такой случай.

В ее основе соленые огурцы и сырая морковь. Если их предварительно обжарить, а затем смешать, получится пикантная икра и начинка в духовые пирожки.

Эти котлеты готовятся быстро, поэтому их не нужно жарить впрок. Они одинаково вкусные, когда горячие и холодные. А еще их можно положить на хлеб вместо колбасы и есть как бутерброд.

«Чудеса за полчаса» — так называет свое изобретение автор рецепта, шеф-повар и телеведущий Илья Лазерсон. Из одного небольшого куриного филе у него получается 6-7 котлет.

Супы и каши из гороха не напрасно называют «музыкальными» блюдами. Не столько съешь, сколько потом мучаешься от вздутия живота и повышенного газообразования.

Чтобы этого избежать, бобовые перед приготовлением замачивают на ночь. Количество сахаров, выделяющих газ, снижается, поэтому метеоризм не доставляет человеку дискомфорта.

Но можно обойтись и без замачивания. Для этого залейте горох кипятком перед варкой и оставьте на 10-15 минут. Затем замените ее чистой водой и варите.