Многие считают свекольник летним супом, потому что подают его охлажденным. А ведь крестьяне на Руси ели первое блюдо и осенью. Оно особенно выручало в пост, потому что готовили его без мяса.
В состав входили простые продукты, доступные любому крестьянину. Большинство ингредиентов росло на огороде, и главный — это свекла. Отсюда и особенности супа — темно-красный цвет и сладковатый вкус.
Бульон наваристый, а аромат пряный.
В СССР были одинаково популярны блюда разных народов. Так, русские хозяйки нередко готовили грузинский суп харчо.
В его основе та же говядина, что и для борща, но остальные ингредиенты совсем другие. В составе настоящего харчо нет ни лука, ни моркови.
Основной ингредиент богат белком.
Если вам порядком надоели солянки и борщи, то самое время купить кальмары и сварить суп из них. Он получается легким, но очень сытным. Да и по деньгам не затратно.
Для основы можно использовать рыбный бульон или обычную воду. Придется отказаться от пассерованных овощей, чтобы не повышать жирность готового блюда.
Современные женщины много работают и в силу занятости редко готовят суп на один раз. Чаще первые блюда варят на несколько дней. Главное, чтобы они не испортились раньше времени.
Супы прокисают из-за размножения бактерий. Некоторые хозяйки советуют кипятить их на следующий день после приготовления, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы.
Выглядит и пахнет аппетитнее любого борща.
Для того, чтобы прием пищи был приятным, важен не только вкус, но и красивая подача. Даже супы можно представить гостям и домочадцам так, что они обомлеют.
Шеф-повар Константин Ивлев поделился рецептом первого блюда, которое по внешнему виду не отличить от чашки капучино. Готовится оно достаточно легко.
В зажарку добавляют еще один овощ.
В России хозяйки чаще готовят борщ, щи или солянку, а в Турции варят густой куриный суп. Все ингредиенты в нем простые, а насытиться надолго можно после одной тарелки. И это при том, что картошки в списке ингредиентов нет.
А еще турки всегда кладут в зажарку сладкий зеленый перец и томят овощи в смеси оливкового и сливочного масел. Вкус становится просто потрясающим.
Подливать воду или бульон необязательно.
Во многих рецептах есть оговорка, что соль и специи нужно добавлять по вкусу. Но даже если указан точный вес, есть риск пересолить суп. Бывает, что пропорции указывают неверно. А иногда хозяйки добавляют соленые продукты и не учитывают этого.
К счастью, кулинарный промах легко исправить. Однако ни в коем случае не стоит разбавлять пересоленные супы холодной водой. Есть определенные правила, которым нужно следовать.
Не для всех первых блюд подходит.
На улице похолодало, а это значит, что в меню каждой семьи появились горячие супы. Можно приготовить большую кастрюлю и потом питаться несколько дней подряд.
Тех, кому хочется разнообразия в рационе, выручит морозильная камера. Ведь почти все первые блюда годятся для заморозки. Исключение составляет разве что суп с лапшой или макаронами. После разморозки эти продукты попросту раскиснут.
Вкус первого блюда хуже не станет.
Соленые огурцы придают рассольнику характерный кислый вкус и считаются одним из его главных ингредиентов. Вкусный суп можно приготовить и без него. Кстати, в старину так и делали.
Рассольники начали готовить на Руси еще в XV веке. Тогда они назывались «калья», в них добавляли огуречный рассол, квашеную капусту или соленые грибы. Любой из трех продуктов можно использовать и теперь.
Вкус первых блюд станет насыщеннее.
Зажарку готовят, чтобы придать борщам и супам дополнительный аромат, вкус и красивый цвет. В классическом варианте лук и морковь обжаривают на масле до золотистого цвета.
Во время приготовления из овощей высвобождаются натуральные сахара и аромат, которые затем насыщают суп. При этом нужно постоянно контролировать температуру жарки, чтобы лук не пригорел. Сделать это куда проще, если положить кубик льда в сковороду.
