Самый простой рецепт русского свекольника: готовится без мяса и костей
Photo by Monika Grabkowska on Unsplash
Справится любой холостяк.
Многие считают свекольник летним супом, потому что подают его охлажденным. А ведь крестьяне на Руси ели первое блюдо и осенью. Оно особенно выручало в пост, потому что готовили его без мяса.
В состав входили простые продукты, доступные любому крестьянину. Большинство ингредиентов росло на огороде, и главный — это свекла. Отсюда и особенности супа — темно-красный цвет и сладковатый вкус.
- свекла, 1 шт.;
- помидор, 1 шт.;
- огурец, 1 шт.;
- зеленый лук, 1 пучок;
- укроп, 1 пучок;
- вода, 200 мл;
- отварное яйцо, 1 шт.;
- сметана, 1 ст. л.;
- соль, по вкусу.
Помойте крупную свеклу, очистите от кожицы. Затем натрите на терке, переложите в сотейник или кастрюлю. Свежие помидоры протрите через сито и добавьте к свекле. Залейте 200 миллилитрами горячей воды и тушите на малом огне около часа.
Время от времени добавляйте жидкость, чтобы свекла не пригорела. Ближе к окончанию тушения влейте в кастрюлю еще 200 миллилитров горячей воды, доведите до кипения и подержите на огне 10 минут.
Помойте, просушите и измельчите огурец и зелень. Добавьте в свекольник, посолите и дайте прокипеть пару минут. Отключите огонь, остудите суп.
Разлейте его по порционным тарелкам. Смешайте вареный желток со столовой ложкой сметаны и добавьте эту смесь в тарелку со свекольником, пишет портал «Еда.ру».