Соусы

В России хозяйки то и дело ставят на стол майонез либо кетчуп, чтобы сдабривать готовые блюда. А вот в Германии хозяйки отдают предпочтение самодельному соусу, который по вкусу ничуть не уступает популярным аналогам.

Называют они его горчичным, хотя в составе есть и молоко, и мука, и специи. Готовый продукт будет немного напоминать знаменитый бешамель. Можно подавать к мясу, к рыбе и, например, к картошке.

Даже в самом маленьком магазине продается аджика, а вот марокканскую приправу харриссу не найти и в крупных супермаркетах. Она готовится из красного перца.

В составе совсем мало ингредиентов, зато все они гармонично сочетаются. При готовке обязательно надевайте перчатки, чтобы сок «огненного» плода не остался на коже.

Хозяйки практически никогда не готовят курицу, просто посыпав ее солью и перцем. Чаще всего ее все-таки маринуют в майонезе, чесноке или репчатом луке.

Чтобы придать блюду восточные «нотки», запомните рецепт цитрусового соуса. В нем мясо должно пролежать чуть более получаса для невероятного аромата, вкуса и сочности.

Горчица бывает не только зернистой, острой и дижонской, но еще и сладкой. В магазине такую найти не всегда удается, поэтому проще приготовить дома.

В состав домашней приправы входят только натуральные ингредиенты. А аромат у нее такой, что аппетит пробуждает моментально.

Если вы любите есть мясо с соусами, то попробуйте приготовить его из крыжовника. Подойдет как зеленый, так и красный вид ягод.

Из 700 граммов плодов получится примерно полулитровая банка яства. Вы и не заметите, как все съедите, поэтому смело варите в два раза больше.

Современную кулинарию сложно представить без майонеза. Этот соус есть почти на каждой кухне.

Но не все хозяйки знают, как правильно его хранить. Многие даже не убирают в холодильник. В беседе с порталом «Вкусно+» пищевой технолог Александр Ишевский объяснил, почему это нужно делать непременно.

Аджику обычно готовят из помидоров, болгарского и острого перца. Потому и цвет у нее получается ярко-красным. Если же добавить в состав еще один овощ, поменяется и оттенок, и вкус приправы.

Зато вы сможете ее и на хлеб намазать, и в борщ положить вместо зажарки. Этот рецепт хорош еще и тем, что аджика получается в меру острой и готовится без стерилизации.

Сегодня большинство хозяек готовит к праздничному столу мясо по-французски. Но в СССР были совсем другие кулинарные хиты. Коронным блюдом считалась нежная свинина с секретным ингредиентом, который найдется в любом холодильнике.

Нарежьте мясо крупными кусками, заверните в пленку и отбейте. Затем натрите ломтики солью, черным перцем и обжарьте до корочки. Не передержите свинину на сковороде — иначе она получится слишком сухой.

Даже самое сухое мясо станет сочнее и вкуснее, если есть его с соусом. Повара это хорошо знают и умело используют преимущества жидких приправ. Причем в кафе и ресторанах они выглядят настолько аппетитно, что хочется их попробовать даже без гарнира.

У профессионалов соусы получаются глянцевыми и насыщенными не просто так. Они добавляют в них перед подачей 1-2 кусочка сливочного масла, чтобы придать насыщенность и объем.

Кетчуп — это тот же томатный соус, который в идеале готовят из спелых мясистых помидоров. На деле же две трети того, что сейчас продается в магазинах, — сплошь консерванты и загустители. На этикетках читаем, что томатов в нем всего 5-10%.

Выход из этой ситуации есть — приготовьте домашний соус, в составе и вкусе которого вы точно будете уверены. Много времени это не займет.