Рыба

Малосольная скумбрия, приготовленная своими руками, получается вкуснее магазинной. Но только при условии, что вы ее правильно приготовили. Если же рыба вышла сухой или очень рыхлой и разваливается под ножом, значит, вы в чем-то ошиблись.

Профессиональные повара советуют покупать скумбрию, которая весит 300 граммов и больше. Чем она мельче, тем суше получится при засолке, потому что отдаст влагу. Обязательно проверьте, чтобы тушка была упругой. Это один из главных признаков свежести.

Каких только деликатесов не готовят из рыбы! Здесь тебе и горячая уха с ароматом костра, и жареные кусочки с хрустящей корочкой, и пастуший пирог только-только из духовки. Аппетит разыграется от одного их вида.

Пробуешь и понимаешь: что-то пошло не так. Бульон снова горчит, а филе получилось жестким и сухим. Причин может быть десяток, но самая частая — выбрали не ту рыбу.

Почему-то многие считают, что вкусное блюдо ресторанного уровня обязательно нужно готовить из дорогих видов рыб. Якобы для этого подходят лишь благородный лосось, сибас или дорада.

Но шеф-повар Антон Сальников считает, что великолепный ужин получится и из бюджетных морепродуктов. В беседе с порталом «Вкусно+» кулинар поделился простым рецептом, который очень нравится гостям его ресторана.

Чистить рыбу — то еще «удовольствие». Чешуя забивает кухонную мойку, прилипает к рукам, разделочной доске и столешнице. Попробуй потом все это отмыть.

Если обдать тушки кипятком или замочить их на пару часов в холодной воде с уксусом (чайная ложка на литр), снять чешую будет проще. Но самый быстрый и приятный способ — вообще пропустить эту часть готовки.

Хозяйки знают, как тяжело вывести рыбный запах с разделочной доски. А если она деревянная, то после селедки ее и вовсе можно выбрасывать.

Не спешите этого делать. Опытный шеф-повар Антон Сальников рассказал, как работники кухни в ресторанах избавляются от зловонного амбре.

В беседе с порталом «Вкусно+» кулинар объяснил, что народные средства особо не помогут. Тут нужна «тяжелая артиллерия» в виде обычной белизны.

Минтай не особо любят за вкус и неприглядный вид тушек. А повара в столовых СССР готовили его так, что посетители съедали все до грамма. 

До сих пор многие вспоминают вкус той самый жареной рыбы в томате. Если хотите вернуться в кулинарное прошлое, записывайте рецепт из старой поваренной книги. Минтай в томатной «шубе» получится сочным и нежным.

В Венесуэле вяленую рыбу любят не меньше, чем у нас. Но там никто даже не думает употреблять ее как закуску.

Местные готовят из этого продукта первое блюдо. Рыбаки сразу после вылова солят и вялят рыбу на солнце, чтобы она не испортилась без холодильника на жаре.

В котлеты принято класть мелко нарезанный репчатый лук: и в мясные, и в рыбные. Только вот вкус после этого ингредиента меняется в худшую сторону.

К тому же, лук неприятно хрустит на зубах и разваливается на сковороде. Шеф-повар Станислав Филимонов в беседе с порталом «Вкусно+» объяснил, как и овощ в фарш добавить, и вкус не испортить. Оказывается, лук нужно предварительно обжарить.

Чаще всего рыбные котлеты хозяйки готовят из щуки. Но, как оказалось, в ресторанах профессиональные кулинары уже давно перешли на другую рыбу.

Шеф-повар Станислав Филимонов в беседе с порталом «Вкусно+» рассказал, какое филе и тиной отдавать не будет, и фарш сделает клейким, плотным и в то же время нежным. Покупать красного лосося не придется.

Есть как минимум три вида рыбы, из которых получаются самые вкусные котлеты. Они не дефицит, продаются на любом рынке или в магазине.

У любой хозяйки должен быть под рукой рецепт простой и бюджетной закуски. Это может спасти ситуацию, когда, например, голодные гости уже на пороге, а основные блюда еще не готовы.

Таким подстраховочным вариантом может стать очень вкусная намазка на хлеб. Нужно всего-то три ингредиента.