Почему жареная и вареная рыба получается горькой из раза в раз

Каких только деликатесов не готовят из рыбы! Здесь тебе и горячая уха с ароматом костра, и жареные кусочки с хрустящей корочкой, и пастуший пирог только-только из духовки. Аппетит разыграется от одного их вида.

Пробуешь и понимаешь: что-то пошло не так. Бульон снова горчит, а филе получилось жестким и сухим. Причин может быть десяток, но самая частая — выбрали не ту рыбу.

Если собираетесь ее варить, то не покупайте карпа, сазана, леща, навагу. Для жарки никогда не берите скумбрию, ставриду и тунец. Ни сочности, ни мягкости в них не будет. Эти сорта лучше солить или отваривать.

Жарьте жирного палтуса и камбалу. А хека, треску и другую нежирную рыбу готовьте на сковороде, но в тесте. Оно удержит весь сок внутри филе.