Как засолить скумбрию, чтобы она не была сухой и не разваливалась

Малосольная скумбрия, приготовленная своими руками, получается вкуснее магазинной. Но только при условии, что вы ее правильно приготовили. Если же рыба вышла сухой или очень рыхлой и разваливается под ножом, значит, вы в чем-то ошиблись.

Профессиональные повара советуют покупать скумбрию, которая весит 300 граммов и больше. Чем она мельче, тем суше получится при засолке, потому что отдаст влагу. Обязательно проверьте, чтобы тушка была упругой. Это один из главных признаков свежести.

Не используйте алюминиевую и стальную посуду. Берите неокисляющиеся стеклянные или пластиковые емкости. В крайнем случае, эмалированные. О йодированной соли тоже придется забыть. Из-за нее филе становится рыхлым и разваливается.