Зачем в плов добавляют томатную пасту
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
На блюде можно ставить крест.
Наверняка вы видели, как некоторые хозяйки добавляют в плов немного томатной пасты. Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Вкусно+» объяснил, зачем так делают.
Дело в том, что в томатах содержится кислота, которая хорошо раскрывает вкус крупы и мяса. Такой способ имеет место быть, однако профессионалы все же не советуют так сильно менять традиционный рецепт. С пастой гораздо труднее добиться рассыпчатости риса.
«Добавлять томатную пасту — это ошибка. Если хотите придать плову кислинки и яркости вкуса, то подайте вместе с ним салат из сладких томатов и красного лука. Это самая вкусная закуска к плову. Она дает кислинку, раскрывает вкус, блюдо так лучше усваивается, потому что кислота расщепляет жир».
