Зачем смешивать масло для жарки
Фото — Legion-media.ru
Оказывается, такой прием имеет огромное значение.
Многие хозяйки задавались вопросом, зачем в рецептах советуют пассировать или жарить на смеси из сливочного и растительного масла. Ответ оказался очень научным и обоснованным, самостоятельно ни за что не догадаться.
Кирилл Голиков, шеф-повар и телеведущий, раскрыл читателям портала «Вкусно+» эту старую поварскую хитрость. Как оказалось, первыми до нее додумались итальянские кулинары.
«Это делается для того, чтобы повысить температуру сливочного масла. У сливочного масла температура горения очень низкая, примерно 100-120 градусов, а у растительного — около 200 градусов. Если температура выше, то и жарить получается лучше, в том числе морепродукты, различные травы.
К тому же сливочное масло смягчает горечь оливкового. Поэтому итальянцы придумали такую хитрость».