Шеф-повар Черкашин объяснил, как правильно жарить мясо
Фото — Legion-media.ru
Все не так просто, как кажется.
Зачастую хозяйки жалуются, что только что пожаренное мясо получается словно «кусок подошвы» и грешат на масло или плохую сковороду, однако на деле проблема в другом. Причина кроется в неправильном приготовлении.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Алексей Черкашин поделился секретами, которые он использует в работе. Как выяснилось, к каждому куску мяса нужно иметь свой подход.
«Сковороду надо максимально разогреть. Нельзя лить масло на сковороду. Оно перегреется и может стрелять везде. Солить мясо можно и до, и после обжарки.
Курицу лучше обжарить с двух сторон, затем накрыть крышкой и снизить нагрев. Таким образом она пропечется хорошо внутри.
Свинину прожаривать надо до конца, предварительно ее лучше отбить. Говядину отбивать нельзя — потеряется сочность. Жарить до нужной степени готовности».