Рецепт настоящей южной пахлавы
Фото — Legion-media.ru
О печенье и не вспомните.
Пахлава не оставляет равнодушным никого, кто хоть раз пробовал ее свежей. Это южное лакомство при правильной готовке получается сочным, мягким и ароматным.
Автор кулинарного блога «Это просто» Евгения Полевская в беседе с порталом «Вкусно+» поделилась рецептом этой сладости. Записывайте — важен каждый шаг.
Тесто:
- мука — 300 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- ванильный сахар — 10 г;
- сливочное масло — 150 г;
- желтки — 2 шт.;
- сметана — 120 г.
Прослойка:
- орехи грецкие — 300 г;
- белки — 3 шт.;
- соль — щепотка;
- сахар — 200 г.
Для смазывания:
- желток — 1 шт.;
- молоко — 1 ст. л.
Для украшения и глазирования:
- орехи грецкие;
- мед — 5 ст. л.
Шаг 1
Соединяем все сухие ингредиенты для теста: муку, разрыхлитель, ванильный сахар. Затем добавляем туда холодное масло. Его можно перетереть в мелкую крошку или порезать на крохотные кубики. В середине смеси делаем небольшое углубление и вливаем в него желтки со сметаной. Замешиваем руками тесто. Оно будет немного липким и мягким. Далее отправляем тесто на один час в холодильник.
Шаг 2
Грецкие орехи кладем в плотный пакет и измельчаем. Белки взбиваем до белой пены, не забыв посолить. Постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной.
Шаг 3
Стол посыпаем мукой и кладем на него тесто, делим его на три части. Каждую часть раскатываем. Форму для запекания застилаем бумагой. Складываем тесто пополам и отправляем в форму. На тесто выкладываем взбитые белки. Делим их на две части и выкладываем первую половину.
Распределяем меренгу равномерным слоем. Посыпаем грецкими орехами. Проделываем те же шаги снова. В итоге должно быть два слоя начинки и три слоя теста. Смазываем пахлаву смесью желтка и молока.
Шаг 4
Режем верхний слой пахлавы на квадраты или ромбики. В каждую фигуру кладем недробленый грецкий орех. Ставим печься в духовку на 35-40 минут при температуре 180°C.
«Пока пахлава еще горячая, ее необходимо нарезать, а затем покрыть ее медом. Далее дать полностью остыть».