Рецепт традиционных хинкали

Домашние хинкали — настоящая вершина кулинарного мастерства, которую мечтает покорить каждая вторая хозяйка. Домочадцы будут скорее бежать домой на ужин, а гости на празднике завалят вас комплиментами.

Ирина Юхновец, автор кулинарного блога «Как вкусно!», рассказала, как приготовить идеальные хинкали. В беседе с порталом «Вкусно+» эксперт отметила важность соблюдения пропорций: на глаз сделать ничего не получится.

В воде предварительно растворяем чайную ложку соли. Вливаем воду в муку постепенно. Накрываем тесто и оставляем его так на 15-20 минут. Через это время хорошо тесто мнем. Снова накрываем и еще ждем 15-20 минут. И так надо повторить несколько раз.

Раз за разом тесто будет становиться все мягче и эластичнее, разглаживаться, у него появятся пузырьки на поверхности. Дальше заворачиваем его в пленку и убираем на 30 минут в холодильник.

Приступаем к начинке. Мясо перемалываем на мясорубке с крупной решеткой, туда же перемалываем лук. Добавляем хлопья острого красного перца, немного молотой зиры, чайную ложку черного молотого перца и соль. Замешиваем фарш и добавляем холодную воду.

На 500 граммов мяса понадобится почти стакан холодной воды. Нарезаем кинзу и добавляем в фарш. Тесто раскатываем в толстый пласт, толщиной примерно один сантиметр. Узеньким стаканом вырезаем кружочки. Мукой стол не припыляем, тесто не прилипает. Каждый кружочек обваливаем в муке и прижимаем по краям, слегка расплющивая их.

Раскатывать начинаем с краев лепешки, по кругу раскатываем тоненькие краешки. Диаметр лепешки должен составлять примерно 12 сантиметров, серединка благодаря такому раскатыванию получается утолщенной и более плотной. Так донышко хинкали не разорвется.

На середину выкладываем фарш и, подняв край лепешки, собираем его в гармошечку. Каждая новая складочка должна быть снаружи. Собираем весь краешек, а получившийся хвостик прижимаем пальцами.