Почему при жарке сливочное масло плохо пахнет
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Не все так просто, как кажется.
Когда начинающие кулинары пытаются сделать жареные блюда более ароматными и сочными, они берутся за сливочное масло. Иногда это решение оборачивается катастрофой: появляется жуткая вонь вместо приятного запаха.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Иван Кудряшов посоветовал для этих целей использовать топленое масло. Простое сливочное «горит» по естественным причинам.
«Ошибка в том, что люди жарят чисто на масле сливочном — оно горит при температуре 105 градусов из-за содержания молочного белка.
Если появилась горечь, то либо брали у беременной коровы молоко — оно горчит. Либо просто неправильное хранение, в результате чего масло испортилось».
