Почему пирог разваливается в духовке
Фото — Legion-media.ru
Прислушайтесь к совету профессионала.
Развалившийся в духовке пирог может довести неопытную хозяйку до слез. Ни красоты, ни вкуса — блюдо можно выбрасывать. Однако не торопитесь это делать: шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом «Вкусно+» рассказал, как не допустить ошибку.
Самое главное — правильно приготовить тесто. Иначе оно может при термической обработке просто лопнуть. Проверьте тесто перед запеканием на ряд признаков.
Дрожжевое не липнет к рукам, имеет ровную поверхность, не слишком густое, мягкое, как новая подушка. Слой теста должен быть от трех до семи миллиметров.
Бисквитное не стекает по шпажке, можно запросто взять ложкой и переложить на тарелку, при этом оно не стекает в лужу. Слой теста — от одного до десяти сантиметров.
Песочное не липнет к рукам и столу. Податливое, холодное, если скатать в шар, не потеряет форму. Слой теста — от трех до десяти миллиметров.
«Если ваш пирог разваливается в духовке, скорее всего, у вас проблемы с количеством жидкости в тесте и очень сильным жаром.
Первое: после замеса теста проверяем его на правильность приготовления. Второе: для всех видов теста универсальная температура для выпечки — 175-180 градусов».
