Почему мясо варится, а не жарится
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Такое даже с опытными кулинарами случается, не беда.
Домочадцы просили пожарить мяса? Однако все пошло не по плану: сковорода утонула в бульоне, а продукт скорее сварился, чем пожарился? Вот в чем была ваша ошибка.
Георгий Матвеев, шеф-повар, победитель 5 сезона шоу «Адская кухня», в беседе с порталом «Вкусно+» напомнил, что мясо — очень сочный ингредиент. Его нужно избавлять от излишка влаги в обязательном порядке, иначе конфуз будет повторяться снова и снова.
«Если мясо тушится, а не жарится, значит, вы положили на сковороду слишком много мяса. Кроме того, не промокнули мясо бумажным полотенцем. Если оно после выполнения этих условий продолжает тушиться, то, значит, оно еще в магазине было накачано влагой с крахмалом».
