Меняет ли лук вкус при разной нарезке
Фото — Legion-media.ru
Об этом знают только самые опытные и наблюдательные кулинары.
Многие подмечали, что лук, в зависимости от рецепта, проявляет себя по-разному. И это правда: теперь этот удивительный факт подтвердил профессионал.
Шеф-повар Роман Трусов в беседе с порталом «Вкусно+» пояснил, что все дело в нарезке. Она также напрямую влияет на вкусовые качества конечного блюда. Поэтому видов измельчения очень много.
«Конечно, от способа нарезки и приготовления зависит вкус лука. Если мы крупно нарезаем и обжариваем, овощ получается внутри более сочным, если мелко, то получается более обжаристый. Есть разные нарезки, например, перья, мелкие кубики, крупные кубики. Это зависит от того, в какое блюдо добавляем.
Для ризотто, например, можно целую половинку луковицы обжарить, чтобы вкус в масло ушел. Если мы готовим оливье, то резать лук нужно очень мелко. Если суп, то можно нарезать перьями».
