Какую сметану брать для выпечки
Фото — Legion-media.ru
Неопытные хозяйки обычно учатся этому на собственных ошибках.
Некоторые рецепты в Интернете будто бы не для людей пишутся: добавьте сметану, а какой жирности — неизвестно. А ведь какую попало брать нельзя, иначе вся выпечка насмарку.
Секрет в том, что чем жирнее, тем лучше. А если удалось раздобыть деревенскую, то и вовсе идеально: вашему тесту позавидуют даже опытные кондитеры.
Единственное, что стоит учитывать, так это нюансы при приготовлении тортов. Там процент жирности для каждого рецепта свой, объяснил шеф-повар Олег Ольхов в беседе с порталом «Вкусно+».
«Для разных видов выпечки используется сметана разной жирности, согласно рецептурным требованиям к жирности теста. Например, для коржей торта "Красный бархат" берут сметану 20-30% жирности. Для коржей торта "Сметанник" берут 10-15% жирности, они получаются более легкими. Хотя рецепты этих тортов тоже бывают разные».
