Сметана

Иногда по рецепту в горячее блюдо нужно добавить сметану. Но этот кисломолочный продукт при запекании или тушении сворачивается в комки и становится несъедобным. Оказывается, можно избежать такой беды.

Для термической обработки подходит лишь густая свежая сметана. Ее жирность должна быть не менее 25%. Продукт предварительно согревают до комнатной температуры. Если положить холодным, то он свернется.

Настоящая сметана должна состоять из нормализованных пастеризованных сливок и закваски молочнокислых микроорганизмов. В ней не может быть искусственных добавок, консервантов и растительных жиров.

К сожалению, кисломолочные продукты подделывают достаточно часто. В стремлении удешевить себестоимость производители добавляют в сметану крахмал, пальмовое масло, сухое молоко.

В Советском Союзе не было дефицита молока и молочных продуктов. Любой из них можно было купить в ближайшем гастрономе, в том числе сметану и сливочное масло.

Но был один особенный, который часто принимали как за сметану, так и за масло. Его выпускали в форме брикетов и резали ножом. Назывался он сметана «Любительская».

Борщ, голубцы, фаршированные перцы, блины и оладьи в разы вкуснее со сметаной. Да и во многие рецепты выпечки кондитеры добавляют этот кисломолочный продукт.

В этом нет ничего плохого, если сметана качественная. Определить это рядовой потребитель может по нескольким признакам, которые назвала диетолог Елена Соломатина.

Картофельное пюре без молока представить сложно. Но, оказывается, если заменить этот напиток на другой продукт, оно станет в разы аппетитнее.

Во вкусе появятся яркие сливочные нотки. А консистенция получится настолько нежной, что гарнир будет таять во рту.

Если у вас в холодильнике есть курица и немного сметаны, приготовьте блюдо, которым гордятся хозяйки Северного Кавказа. Оно называется гедлибже и подается со сливочным соусом.

Такое сочное и мягкое мясо часто готовят в ресторанах Кабардино-Балкарии. В качестве гарнира идеально подходит отварной картофель или гречка.

Хозяйки часто тушат в сметанном соусе мясо или рыбу. И если вкус у такой подливки всегда на высоте, то с внешним видом обычно возникают проблемы. Соус сворачивается, превращаясь в неаппетитные белые хлопья.

Впрочем, об этом кулинарном фиаско можно забыть раз и навсегда, если четко соблюдать два простых правила. Какие именно? В беседе с порталом «Вкусно+» рассказал шеф-повар Станислав Филимонов.

Если вы устали от однообразного вкуса растворимого кофе, специи уже добавляли, а сгущенка не впечатляет, попробуйте этот рецепт. Напиток будет напоминать по вкусу капучино, но без пенки.

Дополнительный ингредиент, возможно, даже сейчас есть у вас в холодильнике. Речь об обычной сметане. Но нужно не просто добавить ее в чашку. Так она может свернуться.

Мы привыкли, что пельмени чаще едят либо студенты, либо холостяки. Но даже этот простой полуфабрикат можно подать к столу не хуже, чем в ресторане.

Откажитесь хотя бы раз от классического способа их приготовления. Кастрюлю с кипящей водой замените сковородой, а в качестве соуса нужно взять именно сметану.

Очень часто оладьи хозяйки готовят на кефире. А те, кто нашел в холодильнике прокисшую сметану, спокойно разбавляют ее водой и добавляют в тесто в качестве основного ингредиента.

Делать этого категорически нельзя, предупреждает шеф-повар Антон Сальников. В беседе с порталом «Вкусно+» кулинар объяснил, почему этот продут столь опасен для здоровья и чем именно употребление чревато.