Какие дрожжи лучше работают: свежие или сухие

Многие хозяйки выступают категорически против сухих дрожжей. Дескать, это лишь жалкая пародия на свежие, с которой добиться пышной выпечки невозможно. Однако есть и те, у кого диаметрально противоположное мнение. Так кто же прав?

Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом «Вкусно+» поставил точку в этом споре. Оказывается, здесь не все так однозначно.

Сухие дрожжи, несомненно, использовать удобнее. Не зря именно их выбирают на многих крупных производствах. Ведь порошок намного проще хранить, да и к тому же он не имеет специфического запаха плесени. И главное его достоинство — «прощает» мелкие огрехи в работе. Спокойнее переносит перепады температур, а значит, вероятность того, что пышный каравай превратится в плоскую лепешку, ниже.

Однако живые дрожжи тоже хороши, и категорически отказываться от них все же не стоит. Если правильно соблюдать рецептуру, то с ними хлеб и булочки получатся не менее пушистыми.