Как жарить на воде
Фото — Legion-media.ru
Звучит интересно.
Приверженцы диетического питания давно уже отказались от масла и заменили его обычной водой. Ее льют прямо на сковородку, а потом на ней жарят. Шеф-повар Эрик Козлов в беседе с порталом «Вкусно+» объяснил, почему такой способ жарки редко используют в кулинарии.
Дело в том, что вкусовые качества блюд при таком методе сильно отличаются от тех, к которым мы привыкли. К тому же все зависит от продуктов. Мясо навряд ли получится вкусным, а вот морепродукты, скорее всего, после такой обработки отлично проявят себя с каким-нибудь насыщенным соусом.
«Существует такой способ. Но я всегда говорил: самая вкусная еда — жирная еда. Жарка на воде сто процентов не будет похожа на жарку на растительном или оливковом масле, это будут абсолютно разные продукты.
Если мы варим продукт, то нам нужна температура воды 100 градусов. Для жарки требуется чуть больше. Поэтому мы добавляем совсем немного воды, так температура быстро достигает 150 градусов, чего достаточно для жарки. И ее нужно постоянно подливать, чтобы продукт был всегда в воде.
Шницель так получится стопроцентно невкусным. А вот морепродукты стопроцентно получатся очень вкусно».