Как жарить котлеты, чтобы они получились сочными

Пожарить котлеты. Казалось бы, что может быть проще? Однако далеко не всем удается добиться идеальной румяной корочки и при этом сохранить сочность.

Получаются либо сгоревшие сухие «угольки», либо вкусное и мягкое, но совсем неаппетитное блюдо. Шеф-повар Георгий Матвеев в беседе с порталом «Вкусно+» объяснил, почему так происходит.

Оказывается, дело не в наличии или отсутствии панировки и даже не в неправильном замесе фарша. Чтобы котлеты именно качественно пожарились, а не потушились, они должны быть правильной толщины. Важно, чтобы она не превышала 0,7-0,8 сантиметра.