Как выбрать пельмени с качественным составом
Фото — Legion-media.ru
Смотрите, чем кормите семью.
Выбрать вкусные магазинные пельмени — непростая задача. Состав полуфабриката не всегда понятен, даже если на упаковке написано, что внутри «100% мясо».
В беседе с порталом «Вкусно+» доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров объяснил, на что смотреть при покупке. Значение имеет несколько факторов.
Важно соотношение мяса и теста. Идеальным считается 50 на 50. У премиальных пельменей фарша может быть больше — 60 или даже 70 процентов. Но слишком много тоже не нужно: если начинки с избытком, а тесто недостаточно эластичное, оно будет рваться.
Состав мясного фарша должен быть понятен и прост. Обязательно должна присутствовать говядина и свинина, специи, лук. И все. В хороших пельменях нет крахмала и влагоудерживающих агентов.
Растительного белка — сои или гороха — тоже не должно быть. Как и животного.
«Многие считают, что животный белок — это хорошо. На самом деле, нет. Под этим названием прячется не мясо, а отдельный ингредиент, который делают из продуктов, оставшихся после разделки туши: рогов, копыт, хвостов.
Животный белок добавляют в продукты, чтобы сэкономить на мясе. И другие наполнители тоже. Поэтому чем проще и короче состав, тем лучше пельмени».
