Помидор от баклажана не отличить: что сделать, чтобы рагу не стало «кашей»
Фото — Legion-media.ru
Блюдо получится не хуже, чем в ресторане.
Вместо аккуратных овощных ломтиков — невразумительная каша на сковороде. С этой напастью сталкивалась, наверное, каждая хозяйка в попытке приготовить рагу.
Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Вкусно+» раскрыл профессиональный секрет, благодаря которому блюдо получается красивым и не превращается в «квашню». Просто обжаривайте продукты поочередно. Так выделяемая ими жидкость успеет выпариться.
«Если вы готовите много овощей, то они в любом случае будут вариться, а не тушиться, потому что в них много жидкости. Чтобы получилось красивое овощное блюдо, то лучше все овощи обжарить по отдельности. Уже потом их перемешать, добавить соус, потушить вместе, чтобы они обменялись вкусами.
Первыми обжариваем морковь и картофель. Следом баклажаны, болгарский перец, репчатый лук. Кабачки, фасоль и горошек обжаривать меньше всего по времени».
