Как сделать прозрачный рассольник
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Получится чуть дольше, но результат выше всяких похвал.
Рассольник постоянно получается мутным и густым? На вкус, конечно, не влияет, но так хочется прозрачный бульон. Его и подавать к столу приятно.
Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом «Вкусно+» подчеркнул, что рассольник никогда не будет, как куриный суп, «хрустальным». Однако можно сделать его менее мутным, если отварить крупу отдельно.
«Рассольник редко получается прозрачным, это из-за содержания крахмала в рисе и особого фермента в перловке. Но если отварить и промыть крупы отдельно, а затем добавить в суп в конце варки, то бульон будет более прозрачным».
