Как правильно выбрать опилки для копчения
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Найти нужное дерево можно в собственном саду.
Нет ничего лучше домашнего копченого сала. А чтобы вкус был идеальным, важна не только правильная засолка, но и подбор опилок для приготовления.
В зависимости от сорта дерева, продукт приобретет пикантную горечь или, наоборот, тонкий аромат фруктов. Кроме того, внимание стоит обратить и на дымность, которая обеспечивает быстрое насыщение сала необходимым запахом, поделился шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом «Вкусно+».
«Для копчения лучше использовать щепу фруктовых деревьев: яблоневых, грушевых, вишневых. Она должна быть максимально сухой: так дымность будет больше, следовательно, и аромат копчения сильнее. Обычно щепу можно приготовить при обрезке деревьев, напилив и высушив ее».
