Как надо нарезать мясо
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Надо запомнить каждому.
Некоторые кулинары-любители говорят, что способ нарезки мяса имеет значение для вкуса, кто-то уверен в противоположном. Истинное положение дел можно узнать только от профессионала.
На самом деле для бытовой готовки это не играет большой роли. Куда важнее размер кусочков, потому что для каждого вида тепловой обработки предусмотрен свой, объяснил шеф-повар Евгений Мещеряков в беседе с порталом «Вкусно+».
«Смотря для чего мы режем. Шашлык — не более 4,5 сантиметров кубик. Тушение — большие части или куски по 6,5-7,5 сантиметров. Варить цельным куском. Нарезка по волокнам или против имеет значение при разделке и дальнейшей тепловой обработке. Больше влияет на стейки премиального откорма».
