Как готовить соленую карамель
Фото — Legion-media.ru
Наконец-то ясно, в чем ошибка многих хозяек.
Едва ли не каждая хозяйка пробовала сварить дома карамель. Беда в том, что не у всех она получается: то горит, то сахарится.
Автор кулинарного блога «Это просто» Евгения Полевская в беседе с порталом «Вкусно+» объяснила, что может испортить качество карамели, и дала подробный рецепт.
- сахар — 200 г;
- вода — 50 мл;
- сливочное масло — 90 г;
- сливки 33% — 150 мл;
- соль — 1/2 чайной ложки.
В небольшую кастрюлю, поставленную на огонь, засыпаем сахар и наливаем воду. Перемешиваем и доводим до кипения. Варим сироп, пока он не станет янтарного цвета.
Если вы заметите, что карамель не получается, а сахар кристаллизуется, увеличиваем огонь и хорошо размешиваем, чтобы весь сахар растворился и карамелизовался.
Когда сироп станет золотистого цвета, снимаем кастрюлю с плиты и добавляем в горячий сироп сливочное масло, перемешиваем. Далее снова ставим утварь на огонь, чтобы полностью растворить масло. Доводим цвет до ярко-янтарного.
Снимаем с огня. Помешивая, вливаем сливки. Смесь будет шипеть, поэтому делайте это аккуратно. После этого добавляем соль и перемешиваем до однородности.
«В горячем состоянии карамель жидкая. Нужно дать ей полностью остыть, после чего перелить соус в баночку с крышкой. Хранить в холодильнике».