Как готовить баранину, чтобы она получилась мягкой и без запаха
Фото — Legion-media.ru
Это мясо лучше покупать у проверенного продавца.
Баранина — мясо специфическое. Не все берутся его готовить из-за запаха, да и жестким оно получается тоже частенько. Однако проблемы будут решены, если знать несколько хитростей.
Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом «Вкусно+» объяснил, что на жесткость и запах очень сильно влияют порода и возраст животного. Поэтому мясо лучше брать у того продавца, который точно не соврет о качестве продукта.
Что же касается готовки молодой баранины, то здесь все во многом зависит от времени. Если жарить мелкие куски, то не дольше 10 минут, иначе тушка становится жесткой и появляется запах. Для варки, которая занимает не менее 40 минут, выбирать нужно менее жирные куски.
«И стоить учитывать, если варить мясо долго, специфический запах сначала улетучится, а потом может снова вернуться обратно во вкус. Для запекания — выбирать нежирную ногу или смотреть, чтобы мясо было насыщенного красного цвета, тогда запаха точно будет меньше».
