Итальянский ше-повар ответил: почему равиоли нельзя назвать пельменями и варениками
Photo by davide ragusa on Unsplash
Этому есть два объяснения.
В России и некоторых странах бывшего СССР итальянские равиоли причисляют к пельменям или вареникам. А как иначе, ведь в тесто завернута начинка, форма похожа, да и способ приготовления тот же.
И все же это распространенное заблуждение. Ведь в Италии разновидностями пасты считают не только макаронные изделия, но и равиоли. Другой вопрос, почему принята такая классификация. Мы не стали гадать, а попросили ответить на него итальянского шеф-повара Лоренцо Страппато.
«Что такое паста? Это микс воды и муки или муки и яичного желтка. Этот микс есть в равиоли, поэтому они и классифицируются как паста.
У нас нет такого понятия, как салат, в привычном для россиян смысле. В Италии салат — это гарнир. Есть листья салата, их едят как гарнир. А паста считается основным блюдом и относится к первой категории. К обеду подают пасту и гарнир, к ужину — второе блюдо и гарнир.
Паста может быть фаршированной, как равиоли, и нефаршированной. В любом случае она будет относиться к первой категории блюд», — прокомментировал эксперт порталу «Вкусно+».