Так вот почему в Азербайджане кутабы популярнее пирожков: начинка тут ни при чем
Фото — 123rf/Legion-Media
Особенность и в тесте, и в процессе готовки.
Едва ли не в каждой пекарне есть большие пирожки под названием кутабы. С виду они чем-то напоминают чебуреки. Многие не знают, в чем их отличительные черты.
В беседе с порталом «Вкусно+» телеведущая и автор кулинарного блога Мария Сурова рассказала, что в Азербайджане кутабы принято делать с зеленью, тыквой и мясом. В России их часто готовят с картофелем. Эксперт поделилась домашним рецептом.
для теста:
- мука, 300 г;
- вода, 160 мл;
- соль, 1/2 ч. л.;
- растительное масло, 2 ст. л.
для начинки:
- картофель, 500 г;
- лук репчатый, 150 г;
- кинза свежая, 30 г;
- соль, перец, по вкусу;
- хмели-сунели, по вкусу.
В миску просейте муку, смешайте с солью, растительным маслом и теплой водой. Замесите тесто: оно должно получиться чуть мягче, чем для вареников, но не прилипать к рукам. Оберните его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут.
Отварной картофель истолките в пюре, смешайте с мелко нарезанным обжаренным луком. Посолите, поперчите начинку, добавьте хмели-сунели и измельченную кинзу.
Тесто разделите на небольшие куски весом 30-40 граммов. Каждую порцию скатайте в шар, сформируйте лепешку и раскатайте ее в тонкий блин. Выложите начинку на одну половину.
Сложите лепешку пополам, хорошо слепите края, но оставьте маленькое отверстие. Нажмите руками с двух сторон, чтобы внутри не осталось воздуха. Немного раскатайте готовый кутаб скалкой, чтобы сделать его тонким, не больше 5 миллиметров толщиной.
Разогрейте большую сковороду с толстым дном. На среднем огне обжарьте заготовки без масла по 2-3 минуты с каждой стороны.
«От пирожков кутабы отличаются всем — это плоские лепешки с начинкой внутри. Тесто не пышное, а тонкое. Их жарят на сухой сковороде без масла».
