Нужно ли добавлять лимонный сок при тушении мяса
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Жертвой этого кулинарного мифа стали многие кулинары.
Хозяйки придумывают множество хитростей, чтобы добиться сочности мяса. Однако некоторые «вредные советы» ситуацию только усугубляют.
Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом «Вкусно+» строго-настрого запретил добавлять лимонный сок в сковороду при тушении. Если при мариновании кислота размягчает волокна, то при термообработке, наоборот, делает их жесткими и прочными.
«Лимонный сок при тушении мяса добавлять нельзя, мясо станет только жестче, а вкус получит горечь. Добиться мягкости мяса можно, если полить тем же лимонным соком мясо в сыром виде, замариновать.
Чтобы сделать сочное нежное мясо, его надо даже перед тушением быстро обжарить на очень сильном огне, чтобы мясо получило корочку».
