Нужно ли добавлять лимонный сок при тушении мяса
Жертвой этого кулинарного мифа стали многие кулинары.
Хозяйки придумывают множество хитростей, чтобы добиться сочности мяса. Однако некоторые «вредные советы» ситуацию только усугубляют.
Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом «Вкусно+» строго-настрого запретил добавлять лимонный сок в сковороду при тушении. Если при мариновании кислота размягчает волокна, то при термообработке, наоборот, делает их жесткими и прочными.