Шеф-повар Козлов объяснил, как приготовить лапшу вок
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Один из этапов пропускать нельзя.
Воспроизвести любимый вкус лапши вок из ресторана удается мало кому. Дело в особой технике приготовления, о которой знают только профессионалы.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Эрик Козлов объяснил, как все сделать правильно. Секрет в особой «присыпке» для мяса.
«Есть пара тонкостей. Когда мы нарезаем мясо соломкой, мы всегда его припудриваем крахмалом. Прежде, чем жарить, надо обсыпать поверхность сковороды сахаром, затем закинуть мясо, овощи и быстро все на сильном огне обжариваем и мешаем.
Карамель накидывается на продуты и делает такую оболочку, из-за чего сок не может из продуктов выйти. Поэтому, даже если мы пережарим овощи или мясо, они останутся сочными».