С жареными карасями, квашеной капустой и запеченным картофелем: так готовят борщ шеф-повара
Влад Пискунов «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»
Влад Пискунов «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»
Все первые блюда стоит попробовать.
Борщ на Руси готовят почти 500 лет. Упоминания о нем встречаются еще в новгородских рукописных книгах XVI-XVII веков. И вряд ли кто-то поспорит с тем, что он является главным хитом славянской кухни.
Каждый год 10 ноября в России, на Украине, в Белоруссии и в других странах отмечают День борща. В честь праздника портал «Вкусно+» собрал для вас необычные рецепты его приготовления.
Борщ с жареными карасями от шеф-повара Влада Пискунова
Странный на первый взгляд борщ до сих пор готовят в некоторых станицах на юге России. А ведь этот рецепт известен с 1835 года. Главное, чтобы караси были мелкие и обязательно золотистые.
- мелкие караси, 12 шт.;
- рыбный бульон, 2 л;
- капуста, 400 г;
- свекла, 350 г;
- картофель, 500 г;
- морковь, 100 г;
- репчатый лук, 100 г;
- томатное пюре, 60 г;
- чеснок, 1 зубчик;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- укроп, петрушка;
- соль;
- уксус столовый.
Свеклу и морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами и обжарьте все вместе на растительном масле. На другой сковороде пассеруйте томатную пасту и добавьте к овощам. Перемешайте, влейте немного воды и тушите до полной готовности овощей. Получится борщевка.
Нарежьте картофель и капусту и отправьте в кастрюлю с рыбным бульоном. Варите до готовности, посолите. Затем добавьте в кастрюлю борщевку и лавровый лист. Доведите до вкуса солью, перцем, уксусом, сахаром.
Почистите и выпотрошите карасей, надрежьте изнутри косточки и посыпьте солью. Разогрейте в сковороде растительное масло так, чтобы получился полуфритюр. Зажарьте в нем рыбу.
Опустите ее в готовый борщ, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут. Измельчите лук, потолките чеснок и подавайте с готовым первым блюдом.
Влад Пискунов «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»
Влад Пискунов «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»
Борщ с квашеной капустой и аджикой от шеф-повара, победителя 5 сезона шоу «Адская кухня» Георгия Матвеева
Первое блюдо чаще готовят со свежей белокочанной капустой. Но с квашеной оно получается ничуть не хуже. Кстати, так борщ варят в Латвии и Польше. Для вкуса можно добавить еще и сухую аджику, перец чили.
- вода, 3,7 л;
- свинина, 500 г;
- свекла, 4 шт.;
- квашеная капуста, 350 г;
- картофель, 4 шт.;
- морковь, 1 шт.;
- лук, 1 шт.;
- чеснок, 5 зубчиков;
- петрушка, 1 пучок;
- соль, 1,5 ст. л.;
- сахар, 2 ст. л.;
- томатная паста, 70 г;
- растительное масло, 150 мл;
- уксус 9%, 5 ст. л;
- сухая аджика, по вкусу;
- перец чили, по вкусу;
- сушеный корень петрушки, по вкусу.
Для подачи
- бородинский хлеб;
- сало;
- чеснок;
- лимончелла.
Сварите бульон до готовности мяса, не забывайте в процессе снимать пену. Выньте свинину, а жидкость процедите.
Свеклу натрите на крупной терке, тушите с добавлением томатной пасты, сахара и уксуса. Это придаст яркий и насыщенный цвет борщу. После того как прижарите овощ, добавьте 300 миллилитров воды и томите еще 15 минут.
Измельчите морковь на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Прижарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте квашеную капусту и обжарьте все овощи вместе. После этого введите томатную пасту и подержите их на сковороде еще 5 минут.
Картофель и мясо нарежьте брусочками. Добавьте в кипящий процеженный бульон. Посолите и приправьте сухими специями. Для пикантности положите перец чили.
Через 7-10 минут проверьте картофель на готовность. Перелейте в кастрюлю зажарку из лука, моркови и капусты, варите 5 минут. Затем добавьте свеклу и подержите борщ на огне еще 5-7 минут.
Мелко нарубите чеснок и всыпьте в кастрюлю для аромата. Добавьте петрушку мелкорубленую. Настаивайте 10 минут, а потом подавайте.
Борщ с запеченной картошкой от шеф-повара Евгения Мещерякова
Обязательно ли добавлять картофель в борщ? У каждого есть свой ответ на этот вопрос. Можно, как в этом авторском рецепте, запечь картошку отдельно и подать к первому блюду.
- грудина говяжья на кости, 800 г;
- вода, 5 л;
- свежая капуста, 180 г;
- свекла, 320 г;
- картофель, 5 шт.;
- морковь, 100 г;
- лук, 75 г;
- корень сельдерея, 75 г;
- красный перец, 75 г;
- черный перец горошком, 3 г;
- соль, 8 г;
- сахар, 40 г;
- лавровый лист, 5 шт.;
- томатная паста, 45 г;
- растительное масло, 50 г;
- масло растительное, 50 г;
- уксус 9%, 30 г;
- сливочное масло, 40 г.
Грудину варите в воде 50 минут после закипания. Снимите белок, который поднимается. После этого дайте бульону остыть. Мясо выньте, нарежьте, а жидкость процедите.
Потом все соберите в бульоне. Сначала заложите капусту и доведите до кипения. Морковь, лук, корень сельдерея и красный перец тонко нарежьте и пассеруйте на растительном масле. Добавьте в бульон после капусты.
Свеклу нарежьте тонкой соломкой и пассеруйте на растительном масле с сахаром, уксусом, томатной пастой и сливочным маслом. Затем добавьте в сковороду немного воды, накройте крышкой и недолго потушите. После этого переложите свеклу в борщ.
Доведите все это до вкуса специями, киньте в кастрюлю лавровый лист. Настаивайте ночь. Можете добавить чеснок, зелень и бородинский хлеб.
А вот картофель в борщ лучше не класть. Запеките его в мундире, предварительно обваляв в растительном масле с солью и перцем. Оберните фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.
Вы уже выбрали для себя рецепт, который приготовите в День борща? Приятного аппетита!
