Не борщи и не щи: приготовьте изысканный суп-пюре как на экономическом форуме
Фото — Legion-media.ru
123rf/Legion-Media
Очень полезный и вкусный.
Пока дипломаты и инвесторы обдумывали новые программы развития, повара обсуждали успех меню международного экономического форума, проходившего в этом году в Санкт-Петербурге. Оно было поистине великолепным.
Шеф-повар Евгений Мещеряков в беседе с порталом «Вкусно+» подсказал, как приготовить невероятно нежный крем-суп. От него все гости были в восторге.
- стебли белой спаржи, 400 г;
- стебель лука-порея, 2 шт.;
- картофель, 2 шт.;
- сливочное масло, 70 г;
- бульон, 500 мл;
- сливки 20%, 500 мл;
- гренки, 10 шт.;
- соль, перец, шафран, по вкусу.
Очистите от кожицы низ стеблей белой спаржи, отломив жесткие концы. Отложите верхушки для подачи, остальное нарежьте. Измельчите лук-порей, порежьте картофель на дольки.
Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло, положите порей и томите на слабом огне 10 минут, не давая зажариться. Всыпьте картофель, щепотку шафрана и жарьте еще около 10 минут.
«Добавьте спаржу и бульон или воду, доведите до кипения, варите до мягкости, 10 минут. Взбейте суп блендером, влейте сливки, приправьте солью и свежемолотым перцем.
Доведите до кипения и подавайте, украсив верхушками спаржи и гренками».
