Этот осенний десерт можно попробовать только в ресторанах Абхазии: его готовят из хурмы
Фото из личного архива
Шеф-повар поделился авторским рецептом.
Салаты и десерты из сезонных фруктов готовят во многих ресторанах Абхазии. Один из главных продуктов осени — хурма, причем вяленая. Ее шеф-повара добавляют в блюда, чтобы придать им особый вкус.
Этот десерт придумал шеф-повар Шамиль Кылыч. Его состав поначалу кажется необычным, ведь к сладкой хурме и сахару нужно добавлять соленую карамель. Но в этом и изюминка. Вкус готового блюда получается такой, что, попробовав, невозможно остановиться.
Для десерта:
- хурма вяленая, 4 шт.;
- соленая карамель, по вкусу;
- сахар, 200 г;
- сливки, 175 г;
- сливочное масло, 45 г;
- соль, 3 г;
- цедра лайма, по вкусу.
Для крема:
- сливки, 500 г;
- сахар,100 г.
Разогретые сливки соедините с растопленным сахаром и карамелью, добавьте охлажденное сливочное масло, соль и взбейте блендером. Ингредиенты для крема вылейте в отдельную емкость и взбейте до пышной консистенции.
Хурму очистите от косточек и поделите каждую на четыре части, затем отправьте в сотейник. Добавьте немного воды, чтобы она проварилась и стала мягче.
«Выложите фрукты на тарелку, полейте карамельным соусом и сливочным кремом. Перед подачей не забудьте посыпать измельченной цедрой лайма, именно она придаст завершающую нотку десерту», — рассказал кулинар в интервью порталу «Вкусно+».