Почему обычные макароны лучше не готовить аль денте: шеф-повар назвал причину
Photo by Jean-claude Attipoe on Unsplash
Результат никому не понравится.
Итальянскую пасту едят во всем мире. В ресторанах ее готовят al dente. Это переходное состояние, когда снаружи она еще твердая, но внутри уже не сырая.
Так варят спагетти из твердых сортов пшеницы. Макароны из мягких сортов до состояния аль денте приготовить не получится.
Как рассказал шеф-повар Владимир Тавлинцев в комментарии порталу «Вкусно+», у них совершенно другая текстура. В твердых сортах больше белка, клейковины и меньше крахмала.
Поэтому они постепенно впитывают воду и развариваются сначала снаружи. При этом сердцевина остается твердой.
«Из макарон мягких сортов лучше не готовить аль денте. У них структура и текстура другая, они быстрее развариваются и становятся мягкими. Разваренная паста более вредная. Да и вкус не оправдает ожиданий», — отметил кулинар.