Сочнее не станет: профессионал никогда не добавит эти специи в жесткое мясо
Изображение -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ с сайта Pixabay
Практически все делают наоборот.
Вряд ли кому-то в голову придет замариновать мясо в корице. Все знают, что эта специя больше подходит для сладких блюд и рыбы в комбинации с другими пряностями.
В то же время добавлять соли и кислоты в мясо считается классикой и никого не смущает. А ведь из этого правила, как и из любого другого, есть исключения.
Шеф-повар Иван Кудряшов не советует солить мясо и поливать лимонным соком «для сочности». По его словам, результат будет только хуже.
«Соль никак не способствует сочности мяса. Наоборот, вытягивает из него влагу. Ни в коем случае нельзя добавлять и лимонный сок. Он стягивает молекулы белка, мышцы становятся дубовыми. Получается жестко, невкусно», — уточнил кулинар в комментарии порталу «Вкусно».