Даже дубовая шкурка станет мягкой: шеф-повар раскрыл тонкости засолки сала
Изображение от jcomp на Freepik
Рассол вам не понадобится.
Правильно обработанная шкурка сала коричневого цвета и тонкая. Такая не отвердеет, если посолить продукт сухим способом.
К сожалению, чаще на рынках встречается сало с толстой шкуркой бело-розового цвета. Есть риск, что после засолки она станет «резиновой».
Шеф-повар, победитель 5 сезона шоу «Адская кухня» Георгий Матвеев в комментарии порталу «Вкусно+» рассказал, как этого избежать. А заодно поделился фирменным рецептом соленого сала.
«Я обычно это делают так. Беру обыкновенную горелку и хорошенько обжигаю кожу. Затем ненадолго помещаю весь кусок сала в горячую воду и после счищаю грязь. А дальше уже солю по рецепту», — поделился кулинар тонкостями.
- сало, 1 кг;
- соль, 200 г;
- сахар, 50 г;
- чеснок, 40 г;
- черный перец молотый, 10 г;
Все специи нужно перемешать. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс и добавить туда же.
«Все перемешиваем, натираем сало и убираем в контейнер на 5 суток», — рассказал собеседник.