В ресторанах картошку в солянку не кладут: овощ попал в черный список неспроста
Фото — Legion-media.ru
Шеф-повара добавляют другой продукт.
Ресторанная солянка кажется вершиной кулинарного мастерства. Хозяйки гадают: как же добиться такого же насыщенного вкуса в домашних условиях?
Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом «Вкусно+» раскрыл секрет, которые его коллеги долго скрывали. Оказалось, что картошки в ресторанном блюде нет, зато есть каперсы.
На 1 литр:
- лук репчатый, 1 шт.;
- огурец соленый, 2 шт.;
- томатная паста, 3 ст. л.;
- масло растительное, 3 ст. л.;
- копчености, 200 г;
- оливки, 50 г;
- каперсы, 1 ч. л.;
- соль, перец, лавровый лист, по вкусу.
Во-первых, не стоит класть картошку. Этот ингредиент упрощает вкус блюда. Во-вторых, варить мясной бульон нужно отдельно. Ну и, конечно же, важно правильно пожарить овощи.
Нарезанный соломкой лук пассеруют до золотистого цвета. Затем добавляют хорошую томатную пасту и готовят 2 минуты, постоянно помешивая. Далее вводят в зажарку нарезанные соломкой соленые огурцы, вливают немного бульона. Тушат на медленном огне 20 минут.
«Затем добавляем в бульон овощи в томатной пасте, нарезанные копчености, измельченные оливки и каперсы и кипятим 5 минут.
Всыпаем соль, черный молотый перец, кидаем лавровый лист, накрываем крышкой и даем "отдохнуть" 5-10 минут. Наливаем в тарелку, сервируем долькой лимона, сметаной и измельченным укропом».
