Самый лучший способ избавиться от запаха тины в рыбе: шеф-повара так делают
Изображение от KamranAydinov на Freepik
Нужно знать, в чем вымочить тушки.
Запах тины есть в речной и морской рыбе. Иногда он настолько сильный, что сохраняется даже после обжарки котлет или запекания тушек.
На какие ухищрения только не идут хозяйки, чтобы избавиться от неприятного аромата и привкуса. Они сбрызгивают филе лимонным соком, добавляют в фарш яблочный уксус или измельченное вареное яйцо.
Некоторые используют соду в надежде, что она поглотит запахи. Чаще всего тушки вымачивают в воде с добавлением кислоты. Но шеф-повар Андрей Сулима подсказал способ получше и понадежнее.
«Самый лучший способ убрать запах у рыбы — замочить ее в молоке и добавить туда мед. На литр молока берем от 50 до 100 граммов меда и от 5 до 10 граммов соли. Если рыба морская, можно поменьше соли. Если речная — чуть больше.
Замачиваем примерно на 12-15 часов. Потом обсушиваем рыбу и готовить. Молоко придется вылить, потому что оно впитает все запахи», — посоветовал он в комментарии порталу «Вкусно+».