В узбекскую шурпу кладут не только мясо, помидоры и перец: есть неожиданные добавки
Изображение от KamranAydinov на Freepik
Перед подачей часть овощей убирают.
Шурпа входит в число древнейших блюд, дошедших до наших дней практически без изменений. Наверное, это самый известный суп в узбекской кухне. Рецепт, которым поделился шеф-повар, основатель ресторана Zaytoon Санжар Мухамедов, многих удивит. Ведь в нем есть кукуруза.
Да и с другими добавками не все так просто. Как рассказал кулинар порталу «Вкусно+», перед подачей пару овощей желательно убрать из первого блюда. И на то есть причина.
- корейка баранины (средняя), 4 шт.;
- картофель (средний), 2 шт.;
- репчатый лук (большой), 1 шт.;
- сладкий перец, 1 шт.;
- помидор (большой), 1 шт.;
- сельдерей, 1 пучок;
- кукуруза вареная, 1 шт.;
- кориандр сушеный, по вкусу;
- зира, по вкусу;
- соль, по вкусу;
- черный перец горошком, по вкусу.
Положите баранину в холодную воду и поставьте на огонь. Как только в начале кипения появится пена, снимите ее ситом и продолжайте это делать до того момента, когда вся масса не начнет хорошо кипеть.
Затем очистите лук, положите в кастрюлю и кипятите с мясом 15-20 минут. За это время он впитает в себя всю муть. После этого выньте овощ и выбросьте в мусор.
Положите картошку, перец, помидоры и несколько стеблей сельдерея в кастрюлю. Сельдерей кладите большими кусками. Их нужно будет убрать, как только шурпа приготовится.
Добавьте специи и соль по вкусу, варите еще 30-40 минут. В конце приготовления нарежьте вареную кукурузу, отправьте в шурпу и подержите еще 5-10 минут на огне.
Перед подачей выньте из супа помидоры, чтобы кожица не попадала на зубы. Затем разлейте суп по порционным тарелкам и подавайте.