Такую ароматную самсу готовят только в Бухаре: секрет в уйгурской смеси специй
Изображение от KamranAydinov на Freepik
Шеф-повар раскрыл ее состав.
Олот Сомса, или алатская самса, без малейшего преувеличения гастрономический бренд Бухары. Ее готовят из тонкого пресного теста и подают с соусом из помидоров.
Изначально ее выпекали в поселке Олот Алатского района Бухарской области — отсюда и название. Но постепенно она распространилась по всей территории Узбекистана и за его пределы.
Шеф-повар, основатель ресторана Zautoon Шухрат Ишанкулов поделился с порталом «Вкусно+» подробным рецептом и раскрыл состав уйгурской смеси специй. Без нее самса не будет такой ароматной.
Для теста:
- мука высшего сорта, 700 г;
- вода холодная, 300 мл;
- растительное масло, 60 мл;
- соль, 15 г.
Для начинки:
- мясо говядины, 500 г;
- говяжий жир, 150 г;
- репчатый лук, 450 г;
- соль, черный перец, паприка, по вкусу.
Сначала замесите эластичное тесто. Пока оно будет отдыхать 2 часа, сделайте фарш с добавлением уйгурской специи. В ее состав входят паприка, зира, белый, черный и сычуанский перцы, чили — все в равных пропорциях.
Нарежьте тесто на круги небольшого диаметра — чуть больше, чем манты. Раскатайте каждый, положите в середину фарш и закройте как конверт.
Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. Это займет примерно 10-15 минут. Подавайте с томатным соусом. Для его приготовления 200 граммов помидоров прокрутите в мясорубке, а затем обжарьте на оливковом масле.
Не забудьте посолить смесь и добавить черный перец по вкусу. Если свежих помидоров нет под рукой, их можно заменить томатной пастой, но вкус соуса будет хуже.