Не блюдо, а целая философия: как готовят настоящие белорусские драники
В этом процессе важны любые мелочи.
В интернете тысячи рецептов драников. Каждый автор уверяет, что именно так это блюдо готовят в Белоруссии. Веришь ему, жаришь, пробуешь — и близко не похоже на оригинальный вкус.
Все потому, что драники — это не просто блюдо, а целая философия. Шеф-повар Елена Микульчик рассказала порталу «Вкусно+», что белорусы готовят их в выходные дни и обязательно натирают картофель и лук руками. Если использовать комбайн, вкус получится уже не тот.
«Обязательно нужно сказать, что для настоящих белорусских драников нужен картофель с высоким содержанием крахмала. Самые вкусные получатся, если жарить на утином жиру либо на топленом сливочном масле», — уточнила эксперт перед тем, как поделиться рецептом.
- картофель среднего размера, 6 шт.;
- репчатый лук, 1 шт.;
- соль, по вкусу.
Топленое сливочное масло можно купить в магазине или приготовить самим. Для этого берете масло жирностью 82,5% и выше, режете на кусочки и складываете в кастрюлю с толстым дном. Сначала на небольшом огне его растапливаете, а затем прогреваете.
Постепенно оно растает и появится пенка — это молочные белки и сахара. Понемногу снимайте ее, пока не останется чистая прозрачная жидкость.
Топленое сливочное масло обладает приятным ореховым привкусом. Соответственно, и драники будут вкуснее.
«Картофель чистим, моем, натираем на мелкой терке. Луковицу точно так же натираем на мелкой терке. Смешиваем, солим. Затем эту массу откидываем на мелкое сито, чтобы лишняя жидкость стекла.
Даем этой жидкости отстояться, чтобы на дне образовался крахмал. Затем аккуратно ее сливаем, а крахмал возвращаем к драникам. И начинаем жарить.
На раскаленную сковороду выкладываем ложкой небольшие оладьи. Как только подрумянились, переворачиваем на другую сторону и поджариваем», — поделилась тонкостями собеседница.
В заключение беседы она добавила, что драники нужно есть горячими, прямо со сковороды. Их никто не оставляет на потом. Традиционно картофельные оладьи приправляют сметаной.
И еще одно правило, о котором не все знают. Драники — это блюдо первой половины дня. В Белоруссии их употребляют на завтрак.