Рыба не прилипнет даже к старой сковороде: в ресторанах готовят только так
Солить муку точно не придется.
Рыба, приставшая к сковороде, выглядит совсем неаппетитно. Ведь вместо цельного куска с румяной корочкой в тарелке оказывается каша. Причин может быть несколько: от старой сковороды до избытка влаги в продукте.
Некоторые хозяйки советуют добавлять соль в муку и перед жаркой обваливать в ней рыбу. Якобы специя впитает лишнюю влагу из рыбы и выступит своеобразным барьером между ней и сковородой. И ни один кусок не пригорит.
Шеф-повар Антон Сальников усомнился в эффективности описанного способа. По его словам, специю добавляют в муку, чтобы маринованная рыба равномерно просолилась. А чтобы она не пригорала к сковороде, используют совсем другие способы.
«Если сковорода из нержавейки, нужно ее сильно раскалить и жарить рыбу со стороны кожи. Она на 99% не подгорит. Если это старая сковорода, на которой все подгорает, прокалите ее с большим количеством соли. Либо застилайте ее пергаментом и жарьте», — посоветовал эксперт в комментарии порталу «Вкусно».