Ложка этой жидкости в кастрюлю — и картофель не разварится: секрет от шефа
Фото — Legion-media.ru
123rf/Legion-Media
Способ рабочий, но есть важный нюанс.
Картофель при варке часто лопается и разваливается на части. Чтобы этого избежать, некоторые хозяйки добавляют в кастрюлю пару ложек огуречного рассола.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Виталий Уральский объяснил, стоит ли так делать. Оказывается, в ресторанах тоже пользуются похожим методом. Но стоит учитывать важный нюанс.
Многие повара готовят картофель с добавлением кислой жидкости — не рассола, но лимона или сока. Все потому, что в кислой или соленой среде крахмал не успевает так быстро распадаться. Якобы овощ не переваривается.
«Продукт приобретает вкус добавки, у него меняется текстура. Я считаю, что лучше последить нормально за картошкой и не добавлять ничего, кроме соли. Ее — за пять-десять минут до готовности».
