В Казахстане ни один праздник не обходится без бешбармака: нужны тесто и жирное мясо
Скриншот видео youtube.com/@Chayniy_domik
Его томят в большом казане или кастрюле.
Бешбармак — блюдо древнее и весьма почитаемое у народов, чьи предки были кочевниками. Собственно, и вариантов его приготовления существует несколько.
Шеф-повар Игорь Малютин поделился рецептом бешбармака, который готовят в Казахстане. Традиционно для него требуется конина, но можно использовать и баранину. Главное, чтобы мясо было пожирнее и посытнее.
- мясо, 4–5 кг;
- мука, 500–600 г;
- яйца, 6–10 шт.;
- репчатый лук, 2–3 шт.;
- зеленый лук, по вкусу;
- специи, по вкусу;
- чеснок, по вкусу;
- соль, по вкусу.
Мясо помойте и натрите смесью специй с измельченным чесноком. Оставьте его мариноваться минимум на 3 часа. После этого отправьте в большую кастрюлю или казан и варите на медленном огне в течение 2,5–3 часов.
Пока баранина готовится, периодически снимайте с нее жир. Когда наберется несколько столовых ложек, вылейте его в сковороду и тушите на нем лук, нарезанный кольцами.
Замесите тесто и оставьте его на полчаса в холодильнике. Затем достаньте и раскатайте в лепешку не тоньше трех миллиметров. Нарежьте квадратиками или полосками.
Готовое мясо достаньте шумовкой и отложите в отдельную емкость. Доведите бульон до кипения, отправьте в него лук и кусочки теста. Когда они сварятся, разложите по краям широкого блюда квадратную «лапшу», в центр уложите измельченное мясо.
«Остается только положить поверх баранины вареный лук и посыпать бешбармак мелко нарезанной зеленью», — объяснил кулинар в интервью порталу «Вкусно+».